Karfiol újragondolva

Sokak által semmibe vett, akár kimondottan utált őszi-téli zöldségféle a karfiol. Ezzel a felfogással egyáltalán nem értek egyet és be is bizonyítottam már néhány karfiolnemkedvelő ismerősömnek, hogy felesleges idegenkedni ettől a csodás növénytől! Csupán egy kis fantáziával kiváló és tápláló ételeket lehet kihozni belőle. A gyerekek tapasztalatom szerint például levesben nem szeretik a látványát, az enyémek sem túlzottan, így én főzéskor a kész zöldséglevesből kiszedem a karfioldarabokat, kevés főzővízzel összeturmixolom és visszaöntöm a levesbe, így a finom krémszerű levesben csak a kedvenc zöldségeiket: sárgarépát, zöldborsót látják, ennélfogva szívesen megeszik. Vagy például a gőzben félpuhára párolt rózsákat reszelt burgonyás bundába burkolom, melyet forró kókuszolajban sütök ki. Sokkal nagyobb sikere van, mint a snassz rántott karfiolnak. Örömmel fogyasztják egy kis kölesmajonéz kíséretében. Ha némi színes főtt tésztára elkészítünk néhány kanál fűszeres-fokhagymás mártást, az asztalnál biztosan nem maradnak el a dicsérő szavak, hiszen így ritkán kínálják a karfiolt :)

Igazán nem kell sok tudomány a termesztéséhez. Elég 1-1 tucat palántára szert tennünk (hajtathatunk magunk is melegágyban, üvegházban), s korai szedéshez április végén, késő őszi szedéshez júniusban kiültetnünk a humuszban gazdag veteményes földjébe, hogy élvezhessük ezt a rostokban, vitaminokban -főként C-vitaminban!- nyomelemekben gazdag zöldséget. Sok tennivaló nincs vele. Leginkább a palántákat és a fiatal egyedeket védem a kártevőktől: szomszédai a veteményesben bab, borsó, cékla, salátafélék. Kártevő invázió esetén erős vízsugárral lemosom a levelekről a levéltetveket, majd mindennap, amíg elvonulnak. A nagyobb leveleket az alsó részéről rendszerint eltávolítom, hogy még kevesebb hely jusson a kártevők szaporodására.  Ezzel a módszerrel évről évre sikerül szép fejeket nevelni, különösebb erőfeszítés nélkül és természetesen vegyszermentesen! Ősszel szépen összekötöm a karfiol rózsákat körülölelő hatalmas leveleket, hogy megóvják a fehér fejeket a hidegtől, a barnulástól. Az idei csapadékos nyár különösen kedvezett a gyönyörű karfioltermésnek, így csodálatos fejek termettek. E zöldségnek ugyanis nagy a vízigénye: száraz időben az öntözést nagyon meghálálja!  A mostanáig tartó enyhe időnek köszönhetően pár napja hoztam be a kertből a maradék termést. Egy tucat csodás karfiolfejet, melyből jutott a család több tagjának is. Hosszú szárral és a leveleivel együtt tárolom hűvös helyen, majd a tél folyamán hamarosan fel is használom egytől egyig.

Cukkini és padlizsán

Bátran állíthatom, hogy e két zöldség nélkül nincs nyárutó és ősz nálam. Barátnémmal már évekkel ezelőtt megállapodtunk, hogy cukkiniből bármit ki lehet hozni konyhafronton, a padlizsánból szintén nagy a repertoár.

Az idei roppant csapadékos nyár kimondottan kedvezett annak, hogy számos palántám hihetetlen növekedésnek induljon és rekord termést hozzon. A cukkini több méteres hajtásai és óriási levelei alatt mérhetetlen mennyiségű termést szedtem le, mai napon az utolsókat, pedig október közepén is túl járunk.

Nem sikerült megunni, de persze több termett, mint ahány fogyott, és adtam is el egy rakással. Azért marad még a spájzban néhány szép darab hetekig, hiszen a cukkini tárolására nekem egy jól bevált módszerem van. Mivel szedés után egy idővel kiszárad, így az egyenesen levágott szár vágási felületét olvasztott viaszba mártogatom, többször, hogy szép vastag réteggel vonja be, így a kiszáradás hónapokkal eltolható. Jól szellőző hűvösebb helyen tárolva akár télen is élvezhetjük a friss cukkinit.

A padlizsán, vagy más néven tojásgyümölcs nem ilyen szerencsés. Szedés után érdemes a lehető leghamarabb felhasználni. Nálam befőzésre is került a zakuszkába néhány kiló.

A néhol méteresre nőtt padlizsán bokrokat ki kellett karóznom, hogy a lila, fehér, csíkos termések ne fordítsák ki a földből az egészet. A kártevőket, burgonyabogarakat nem győztük szedni róluk, mert a sűrű bokorlombozat között kitűnő búvóhelyet és peterakóhelyet találtak.

Kedvenc zöldségeimből készült két mennyei étel receptje került kiválasztásra a sokszínű felhasználási mód közül, melyet ide kattintva érhettek el!

Befőzés

Ezt a csodálatos zamatú, extra ízélményt nyújtó, fűszeres csemegét Zöld múzsa álmodta és valósította meg egy alkotótáborban. Ott ugyanis az erdő-mező vadon termő bogyói. levelei, termései, egyebei a konyhafronton prioritást élveztek! 

Mire hazajöttem és fejemre nőtt határidős és egyéb feladataim megengedték volna a mirabolán szilva sajnos mindenhol leérett. Azonban párom egy esti kocogása során felfedezett egy bokrocskát, mely érett, illatos terméseivel csak arra várt, hogy ketchupot készítsek belőle,a táborban elkövetett módszer szerint! S így, hogy visszakocogott egy vödörrel, leszedte és hazahozta,  már  "csak  annyi" dolgom  volt  vele,  ahogy  azt  az

itt látható receptben olvashatjátok. 

A parafadugó + viasz tartósítási mód kísérlet tárgyát képezi :)

Nem csak én szeretem

Az esőzések után furcsa dolgok történtek a veteményes egy részében. A tavaly még fű borította területeken, ami ősszel lett átforgatva, megtrágyázva valamint kapott egy kis komposztot, sorra fonnyadtak el a kipalántázott salátáim. Először azt hittem, a sok eső miatt, de be kellett látnom, hogy tévedek. Ugyanis, azokon a helyeken, ahol tavaly nem vot fű, ott ez a probléma nem jelentkezett. A salátákat kihúzkodva láttam, hogy a gyökerüket szépen lerágcsálták. A talajt fellazítottam a saláta sorok mentén és legalább 30-35 pajort szedtem össze és küldtem a másvilágra. A kertemben még soha nem tapasztaltam ilyen mértékű kártételt! Kedvenc salátáimat nagyon sajnáltam, mert szívesebben láttam volna a tányéromon, mint lelankadva a földben. Kigondoltam egy pajor ellenes tervet, mivel vegyszert nem szándékoztam használni a probléma elhárítására. Kiültettem 3 sor csali növényt - néhány szép lollo rosa tövecske bánta - ezeket intenzíven locsolni kezdtem. A csábító gyökérfalatok és a puha nedves talaj megtette a hatását a rusnya dögök szépen odagyülekeztek. Mikor a saláta tövek épphogy kifeküdni készültek, jól felforgattam a talajt és kiszedtem a lárvákat a földből. Azt nem mondom, hogy a kártevésnek ezennel vége, de jókora irtást sikerült véghezvinnem.

Finomhangolás - Desszertdélután

Hogy mik kerültek Zöld múzsa asztalára ezen a csodás délutánon? Csupa természetes, reform, vegán, nyers sütik, édességek, turmixok, fagyik a gyerekek legnagyobb örömére, házi szörpök, frissítő gyümölcsitalok. Köztük az én bonbonkáim szerepeltek, húh de izgultam, vajon másnak is ízlik-e annyira, mint nekem! Bár én úgy vagyok majd mindennemű édességgel, mint Gombóc Artúr a csokival. Tudjátok... Nos jelentem igen, a népszerűségük minden várakozásomat felülmúlta. Adós vagyok azonban még a receptekkel! A sütikészítés bizony éjszakába nyúló dolog lett, mivel egy alkotó délutánról nagyon-nagyon későn értem haza. Fotózni a nagy kapkodásban nem sikerült, de szerencsére a barátosnék szorgosan kattintgattak :)

A sütikhez a dióféléket előzetesen pár órára beáztattam, majd megszárítottam, így daráltam le őket. Minden "tészta" adagból 20 db 3-4 cm-es bonbon golyó (kókuszos szívecske esetén 24 db) lett. Mini muffin papírba tettem őket.

Jöjjenek szépen sorban:

Áfonyás-pisztáciás golyók

1 csésze dió

1 csésze finom szemű zabpehely

1/2 alma 

5 szem beáztatott datolya

1 csomag/ 10 dkg aszalt áfonya késsel apróra vágva

20 dkg héjas pisztácia kibontva, késsel apróra vágva

A diót finomra daráltam, aprító gépbe tettem a datolyát és az almát, összemixeltem, majd ezeket mind összekevertem a zabpehellyel. Az aszalt áfonya és a pisztácia felét belekevertem. Ha túl híg a massza (az alma lédússágától függ ez ugyanis) zabpehellyel és darált dióval lehet keményíteni. A masszából 20 db  3-4 cm-es golyócska lesz. Vizes kézzel formázzuk meg őket, végül beleforgatjuk a maradék finomra vágott áfonyába és pisztáciába, melyeket egy mélyebb tányérban előzetesen összekeverünk. Hűtőbe tesszük.            

fotó: Panka

Zserbó bonbon

25 dkg darált dió

10 dkg aszalt sárgabarack késsel finomra, apróra vágva

3 ek. beáztatott összeturmixolt aszalt sárgabarack olyan lekvárszerű kell, hogy legyen

késhegynyi fahéj

1 evőkanál agávé szirup

1 csésze kakaóvaj, vagy finomítatlan kókuszolaj- 4-5 evőkanál kakópor, agávé szirup ízlés szerint (jobb híján 2 tábla étcsoki, de akkor már nem nyers)

Minden hozzávalót villával összekeverünk egy tálban, golyókat formálunk belőle. Vízfürdőn felmelegítjük a kakaóvajat/kókuszzsírt, belekeverjük a kakaóport és az édesítőszert. Az étcsokit szintén vízfürdőn lehet megolvasztani. A golyókat egyesével bevonjuk a masszával, mehet a hűtőbe pár órára.

Kókuszos szívecske

20 dkg kókuszreszeléket aprítógépben nagyon finomra, szinte porrá darálunk. Belekeverünk 3 evőkanál mézet és 3 evőkanál kókuszzsírt. Kanállal alaposan összedolgozzuk. 

Szilikon formába nyomkodjuk, és hűtőben pihentetjük pár óráig. Utána könnyedén és egyben kivehetők a formákból. A zserbónál megmaradt csokival díszítettem a tetejét.

Mogyorós csók

20 dkg finomra darált mogyoró

5 dkg durvábbra darált mogyoró

3/4 csésze finomra darált zabpehely 

6 db beáztatott datolya

késhegynyi fahéj

2 evőkanál méz

pár csepp mandarinolaj /elhagyható

A hozzávalókat gyúrjuk össze, vizes kézzel formázzunk golyókat. A durvára darált mogyoróhoz tegyünk kevés zabpehelyet, a golyókat forgassuk bele! Alsó fotón balra található.

Mákos-szilvás korong

1 csésze finomra darált mák

5 db beáztatott datolya

3 evőkanál kókuszliszt, vagy finomra darált zabpehely

késhegynyi fahéj 

15 dkg beáztatott aszalt szilva, aprítógépben darabos lekvárszerűre krémesítve

A mákhoz hozzáadjuk az aprítóban mixelt datolyát, lisztet és fahéjat, valamint annyi aszalt szilva"lekvárt", amennyiből jól formázható, nem ragacsos masszát tudunk gyúrni. Kézzel 3-4 cm átmérőjű korongokat formálunk, közepüket benyomkodjuk és a mélyedésbe a maradék szilva"lekvárt" elterítjük kanállal, olyan rusztikusan. Fotón hátul.

fotó: Zöld Múzsa

Még elárulom, hogy Finomhangolás after partyn is voltunk másnap délután.....mi kis szerencsések :) Néhány finomság még a virtuális térbe került Colette és Panka jóvoltából. Mindenképpen próbáljátok ki a receptjeiket, mert isteniek!

VKF! 64.forduló: Terítéken a pizza! - összefoglaló

A VKF! 64. fordulójára érkezett pályaműveket mindenkinek nagyon köszönöm! Azt hiszem ez a kiírás megérdemli a legtöbb lelkesedő-legkevesebb résztvevő díját (betudom annak, hogy nyár van és nem sűrűn izzítunk sütőt - illetve kevesebbet ülünk a gép előtt), viszont amennyire kevesen kaptak kedvet pizzakészítéshez, a beérkezett receptek és képek annál ötletesebbek és tetszetősebbek. Olyan jó, hogy a játék által megismerhettem és olvashattam nagyszerű, színes, blogokat és gazdagodott a főzőtudományom jó néhány ötletes recepttel! A beérkezett műveket és a hozzá tartozó képeket véletlenszerű sorrendben közlöm! Nektek is jó böngészést és sütés-főzést!

Konyhavirtuóz most először készített a játék kedvéért csirkemájas pizzát. Bevallom én még sohasem kísérleteztem vele, de azt hiszem a család nem bánná :)

 

Bogi receptjei a Vöröskaktuszból ékes bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy akkor is bátran álljunk neki pizzát sütni, ha egy porszem nem sok annyi élesztőnk sincs a kamrában! A csirkemáj úgy látszik népszerű a pizzakészítős berkekben!

A "mindent bele" pizzalepénye "mentsük, ami menthető" elvén készült, ami a konyhában bizony néha nagyon is hasznos dolog!

Kata Gyomro-sokk blogján mesés részletességgel mutatja be pizzakölteményeit, melyeket ahogy megtudtam akkor készít, minek után kibekkelték a versenysportoló családtag tésztatilalmi időszakát. Nem lehet könnyű...

Egyik bizony a saját specialitása: Pizza Frutta a totális őrület! A lényeg, hogy bátran lógjunk ki a sorból!

Eszter a Tűpárna és habverőből egy alaposan és bátran megreformált gluténmentes vegán pizzát készített. Nagyon figyelemreméltó!

Muskátli büfé levele elsőként érkezett hozzám. Ági a  játék kiírása hétvégéjén épp pizzasütést tervezett. A zöld-fehér-piros (vagy piros-fehér-zöld?) színekben játszó pizzáján az én egyik kedvenc zöldségem, a spárga kap főszerepet. Ó csak egy szeletkét belőle!

Colette barátosném, ki művészi képességeit mostanában a konyhában (is) szereti kibontakoztatni, egy gyönyörű, színes pizzába fogalmazta meg jövőjével kapcsolatos elképzeléseit. Mindegy, hogy textilbe, vagy étekbe álmodja gondolatait, a végeredmény varázslatos! Íme a pizza a'la Colette:

Nehezen tudtam, ám annál inkább szerettem volna elképzelni olyan pizzafalatokat, melyeket akár egy kirándulás alkalmával is magunkkal vihetnénk, de Ági a Konyhán innen, kerten túl bloggere minden kétkedésem szertefoszlatta. "Kirándulós pizzája" a kétféle színű tésztájával és ízes töltelékével kitűnően csomagolható és harapható akár túra közben is. Kalandra fel!

Kisildi kedvenc alapanyagaiból sütött pizzát. A sonka és ananász örök sláger kombóját a kéksajt pikáns íze bolondítja meg. Ropogósra sütve, egy jó pohár sörrel az igazi!

Múlt héten egy kis egészséges ám finom nassolnivaló után kutatva a neten, rátaláltam Melinda egészség blogjára. A harmadik szembejövő recept ez a vegán pizza volt. Szíves invitálásomra benevezett a VKF! játékra :)

Süssétek meg ti is, mert annyira finom!

 

Kicsikókusz  receptjének is igazán örültem. Mivel pár hónapja a vegetáriánus étkezést, vegánra váltottam, így Fanniéval, Melindáéval és Eszterével  együtt máris van 3 szuper vegán pizza receptem! A tésztája sem akármi! Feltétlenül nézzétek meg! 

Andi színes és étvágykeltő blogját az Aranytepsit feltétlenül nézegessétek meg! Barátai, ismerősei biztatására és a mi szerencsénkre kezdett blogolni. Hagyományos és trendi ételeibe is csempész egy kis plusszt,amitől lesznek egyediek! Körbe virslis pizzája  különleges formázási módon megy keresztül mire elnyeri ezt a végleges és díszes formáját!

A VKF! 65.  fordulójának háziasszonya pedig Muskátlibüfé lesz! Ági! Várjuk a játékkiírást,  sok sikert, és még több játszótársat kívánok!

VKF! 64. forduló: PIZZA, ahogy én szeretem!

Mozarellás-paradicsomos pizza, ahogy én szeretem, amikor gasztronómiai élvezeteim étkei nem hajlanak vegánba, s szert teszek némi finom, különleges mozarella sajtra, valamint a kertben finom, zamatos paradicsomok érnek a töveken.

Pizzatésztát készítek: 5 dkg élesztőt felfuttatok kevés cukorral, 1dl tejben. 500g liszthez  csipet sót, csipet szárított pizzafűszert adok, kézzel, vagy géppel (attól függ mennyire sietek) jól kidagasztom a felfutott élesztős tejjel és annyi meleg vízzel, amennyiből rugalmas, nem száraz, de nem is kézhez ragadós tésztát gyúrhatunk. 1-1,5 óráig meleg helyen konyharuhával lefedve kelesztem. Ezt a mennyiséget 3 felé osztom és olajos kézzel a szintén olívával megkent pizzasütő lemezre nyújtom.  Megkenem leheletnyi fokhagymás-fűszeres(oregánós-bazsalikomos-zsályás-kakukkfüves-rozmaringos) tejföllel, erre karikázom a paradicsomot, rátépkedem a mozarella sajtot, néhány szem fekete olivabogyót is dobok rá. Sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor a friss fűszerek sem hiányozhatnak a tetejéről.

NEKED IS VAN EGY KLASSZ PIZZA RECEPTED?

JÁTSSZ VELEM!

• recepjeiteket, fotókat, bejegyzéseiteket legkésőbb június15-ig tegyétek közzé a blogotokban és ÍRJÁTOK IS MEG a nianemez@gmail.com CÍMRE.
• Bárki csatlakozhat, nem csak gasztro-blogok / lásd én :)
• Ha nincs blogotok az sem baj, akkor az alkotásaitokat a fenti e-mailre küldjétek!

                                                              

Pizza, ahogy az ókorban kínálták - VKF! 64.forduló

A VKF! 64.fordulójának játékkiírása előtt olvasgattam egy kis ókori "pizzatörténelmet". Nagyon sok érdekességet tudtam meg a különböző írásokból. Többek közt azt, hogy neve eredetileg különféle, kelt tészta alapú ételeket jelentett, valószínűleg a picea (összegyúrni) szóból ered, és első megjelenése a dél-itáliai görög kolóniák (Magna Graecia) kialakulásának idejére tehető. Vergilius az ismert római költő 11 éven át készült eposzában az Aeneisben (Kr.e. VIII.század) említik először írásos formában. Az i. e. 3. században Marcus Porcius Cato a Róma történetéről írt munkájában említ egy "lapos kelt tésztát, melyet olívaolajjal, fűszerekkel és mézzel édesítenek, és köveken sütnek meg" és ami a mai pizzák elődeinek számítanak. Ez a szösszenet alaposan felkorbácsolta ízlelőbimbóim vágyait, megsütöttem kövek híján sütőben, és a végeredmény egy csodálatosan harmonikus ízvilágú kívül ropogós, belül puha édes-fűszeres harapnivaló!

Ókori pizza recept:

Fűszeres olívaolajat készítünk: 2 dl olívaolajat kisebb zárható üvegbe töltünk. Apróra vágott bazsalikomot, oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet és zsályát teszünk bele, mintegy 2-3 evőkanálnyit. Tetejét rácsavarjuk, jól összerázzuk, félretesszük.

Kelt pizzatésztát készítünk:

1 dl langyos tejben felfuttatunk 2,5 dkg friss élsztőt kevés cukorral. Ha felfutott összekeverjük 30 dkg liszttel, melybe egy csipet sót és 2 evőkanál olíva olajat teszünk. Annyi meleg vizet adunk hozzá, amennyiből rugalmas, nem száraz, de nem is kézhez ragadós tésztát gyúrhatunk. Kb.10 percig kézzel összedolgozzuk, úgy az igazi! Meleg helyen 1 órát hagyjuk kelni, kétszeresére legalább. A megkelt tésztából kisebb darabokat kanyarítunk ki egy éles késsel, akkorákat, hogy tenyérnyi darabbá és ujjnyi vastaggá tudjuk lapogatni a kiolajozott tepsibe (kemence híján), én mindig olajos kézzel dolgozom, így a tészta nem ragad a kezemhez! A tésztadarabkák szélének legyen egy kicsit magasabb pereme! Megkenjük a fűszeres olíva olajjal, csorgatunk rá mézet.

Sütőben, szerencsésebbek kemencében szép pirosra sütjük: fűszeres, édes csemegét kapunk! 

Cukorborsó, te édes

Bevásárlóközpontokban egyre gyakrabban találkozhatunk a cukorborsó hihetetlenül borsos áron kínált, fóliával fedett apró tálcáival a zöldségesstandokon. Egyik ámulatból esek a másikba, és el sem tudom képzelni mitől kerül ennyibe, bár sejtelmem azért van, amikor a címkét elolvasva a származási helynél Afrika van feltüntetve :( Hogy ezt a mi éghajlatunkon vidáman élő és bőséges termést hozó zöldséget miért kell Afrikából hoznunk az számomra teljes rejtély.

Olyan egyszerű termeszteni, olyan csodaszép, dekoratív növény, hogyha csak egy virágoskertem lenne, vagy csak egy méternyi helyem a kerítés mellett, akkor is ültetnék! Annyi dolgom van vele, hogy tavasszal március-április táján, ahogy az időjárás engedi, elvetek egy csomaggal, amikor a többi borsófélét is.


Amikor 10-15 cm-re megnő, egy jó méter magas és viszonylag masszív támasztékot készítek neki karókból és zsinegből, vagy spárgából. Az árokparton lenyírt füvet elrendezem körülötte a földön, hogy kapálni még véletlenül se kellejen.  Hagyom nőni, időnként "segítek" neki átbújni a kordonon, bár magától is szépen megkapaszkodik.







Gyönyörű mintázatú leveleivel, karcsú kacsocskáival, virágzáskor lilás-rózsaszín olykor kékes-fehéres bólogató virágaival a kert ékessége. Nagyon szeretem! Bár a mezőgazdaságban sokféle kártevőjét felsorolják, soha-soha nem láttam rajta egyet sem! Úgy látszik nálam ők nem kedvelik :) Mi annál inkább! Általában 2-szer vetem, 2-3 héttel később is, mint az első ültetés, így folyamatosan sokáig terem. A zsenge 6-7 cm-es hüvelyeket szedem, melyek ekkor még rendkívül édesek!

Az íze egyszerűen mennyei! Nyersen is fogyasztjuk, valamint blansírozva kerül az asztalra legtöbbször. Bámulatosan finom édes!

A konyhában egy egyszerű, egészséges, finom és könnyű cukorborsós receptet találhatsz!

Virágom, virágom

Cukorborsó virág a kedvencem, gyönyörű színeivel kápráztat el és a hamarosan tömegesen jelennek meg a mézédes cukorborsó hüvelyek.

Hagytam néhány szál ruccolát felmagzani. A virágából értékes magokat fogok majd, melyet szeptemberben fóliába ültetek egy kis késő őszi csemege reményében.

Sarkantyúka “a kertek álomvirága” a gyümölcsfák tányérjában nő és kúszik felfelé. Távol tartja a tetveket, a burgonyát, a paradicsomot is védi a kártevőktől. Nem csak szépségéért termesztem: a növény minden, föld feletti része ehető. Leveleit például pikáns fűszeres íze miatt szeretem. Íze az édes borséra, illetve a retekére emlékeztet.

Az eper miután a többi növényemmel együtt szerencsésen túlélt két jégesőt, mely szerencsére jelentős mennyiségű vízzel érkezett, most piros terméseken túl is ontja a virágait.

A lilaburgonya is virágzásnak indult, jelezvén, hogy nemsokára ízletes, különleges színű újburgonya kerül az asztalra. Úgy vettem észre sokkal jobban szeretik leveleit a krumplibogarak, mint a többi burgonyafajtának. Biztosan ők is egy kis változatosságra vágynak. Így szinte minden nap átvizslatom a bokrokat és a bogarakat, lárvákat kíméletlenül másvilágra küldöm.

A bársonyvirág vagy büdöske lépten-nyomon virít a kertemben. Nagyon hasznos gyógynövény. Csodálatosan szép és változatos színű virágaival nagyon dekoratív a kertben, jól véd nagyon sok betegség ellen! Illóolaja elűzi, elpusztítja a káros baktériumokat, férgeket, gombákat, egyéb talajlakó kártevőket. A gyümölcsfákat is védi levéltetű invázió esetén. Nálam főként a paradicsomágyás szélén kap előkelő helyet. A nyáron hatalmasra is tud nőni, rengeted virága lesz, ilyenkor salátába és köretekhez használom díszítésnek a szirmait.

A szeder nem túl feltűnő, illatos virága rengeteg méhecskét vonz a kertbe. Hamarosan az egész sövényt elborítják a fehér virágok és a szorgos rovarok!

VKF! 64. Pizza Portobello

Ígéretemhez hűen megosztom veletek, mi az a legjobb dolog, ami egy kosár portobello gombával történhet a konyhában.  Gyermekkorom óta szeretem a gombákat. Csodálatos formáikkal, színükkel csábítanak minket - még a kis gonosz mérgezők is. Édesapám jóvoltából gyakran került a családi asztalra frissen szedett, ízesen elkészített gombaétel. Na ő aztán ismerte őket igazán - bár anyukám kevésbé rajongott a dologért. Sokszor jártuk együtt a legelőt, réteket, erdőt itt a Rábaközben. Legmulatságosabb élményem ezzel kapcsolatosan egy gombával teleszedett Wartburg csomagtartó. Az egész háztömbnek jutott belőle :) Manapság nehéz megbízható forrásból hozzájutni és apukám sem jár már ki gombászni. Azonban a késztetés, hogy egy ínycsiklandó gombaétket egyek, bizony gyakran erősebbnek bizonyul a "honnan származik" kérdésnél: marad a termesztett és vásárolt.

De hogyan is lesz a gombafejekből pizza? Nagyjából úgy, hogy ízvilágában eléggé hasonlítani fog, néhány hozzávalója sem hiányzik majd belőle, de leginkább azért, mert én annak nevezem el...

   Szép nem igaz?

Hozzávalók:

1 kosár, 8-10 fej szép, friss , nagy portobello gomba

1 közepes cukkini

6-8 db nagyobb aszalt, olajban eltett paradicsom

10 szem fekete olívaogyó

150ml köles szárazon mérve

még egy kevés só a főtt köleshez, ízlés szerint ha szükséges

friss fűszernövények, aprítva 2 evőkanállal: bazsalikom, szurokfű/oregánó, kakukkfű, zsálya, rozmaring

10 dkg reszelt mozarella sajt, vagy bármilyen olasz sajtféle amit szeretünk

Elkészítés:

A megmosott leszárított gombák tönkjét kivágjuk (megtisztítva, végét levágva mehet is a gombakrémlevesbe)  A kölest 3-szoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük fedő alatt. Végén még egy csipet sót keverek hozzá.  A cukkinit megmossuk és héjastól 1x1 cm-es kockákra vágjuk, hirtelen egy serpenyőben oliva olajon megfuttatjuk (1-2 perc), közben a 2 evőkanál apróra vágott fűszerrel is megszórjuk. Vigyázzunk, nehogy a fűszerek odakapjanak a serpenyőhöz! Az olívabogyókat és az aszalt paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, hozzáadjuk a főtt köleshez, majd a cukkinit is a fűszerekkel beleforgatjuk. Ezzel megtöltjük a gombafejeket. Reszelt sajttal megszórjuk, egy mélyebb olívaolajjal megkent sütőtálba, vagy tepsibe helyezzük. Fóliát borítunk rá és 180°C-os előmelegített sütőbe dugjuk kb.15-20 percre. A fólia alatt a gomba levet fog ereszteni, szépen megpárolódik, de a portobello gombafejecskék nem esnek össze közben! Levesszük a fóliát és felső sütésen, vagy grill funkicón még  szépen rápírítjuk tetejére a sajtot.

A kész "pizzákat" mi megmosott, leszárított olívás-citromos-mustáros öntettel meglocsolt frissen szedett ruccola levelekkel fogyasztjuk.

                                                 

Még van néhány kedvenc variációm, ami a "feltétet" illeti:

főtt köles-sült padlizsán-paradicsom darabkák-parmigiano reggiano sajt

főtt köles- bab-sült kápia paprika-mozarella sajt

főtt köles-paradicsom-mozarella darabok

Valamint a család vegyes táplálkozású tagjainak örömére a klasszikusok:

házi sonka-kukorica-tejföl-mozarella

paradicsom-hagyma-füstölt sonka

házikolbász-hagyma-paradicsom

HA TI IS SZÍVESEN JÁTSZADOZTOK ÉS VAN EGY KLASSZ ÖTLETETEK PIZZA TÉMÁBAN

• recepjeiteket, fotókat, bejegyzéseiteket legkésőbb június15-ig tegyétek közzé a blogotokban és ÍRJÁTOK IS MEG a nianemez@gmail.com CÍMRE.
• Bárki csatlakozhat, nem csak gasztro-blogok / lásd én :)
• Ha nincs blogotok akkor az alkotásaitokat a fenti e-mailre küldjétek!
• Egyéb virtuális játszótereken megosztani ér!  

Mindenkinek köszönöm a támogatást, várom az ötletes recepteket! Nagyon-nagyon izgulok! :)

MINDENKÉPPEN KÜLDJÉTEK EL AZ E-MAIL CÍMEMRE A RECEPTEKET, FOTÓKAT, NEHOGY VALAKI KIMARADJON MAJD AZ ÖSSZEFOGLALÓRÓL!!

KÖSZÖNÖM!

Ne vesszen kárba semmi!

Semmit nem bízva a véletlenre, mindig jóval sűrűbben vetem a magokat, mint kellene. Saláta, répa, cékla, retek, hagyma, spenót egyebek ezek szorosan egymáshoz bújva kelnek nálam. Én azonban egyáltalán nem bánom! Amikor zöldjük a 6-8 cm-es nagyságot elérte, szépen kihúzigálom a kis növénykék némelyikét, megritkítom a sorokat. Ehhez segítségképpen egy szélesebb fa spatulát használok, mellyel a földet óvatosan meglazítom körülötte. A kihúzgált egyedek, fajtájuktól függően a  tányéron, vagy a pohárban végzik, természetesen nyersen! Mi lesz belőlük?

Apró zsenge salátalevelek: épp csak lecsippentem a gyökerét (van amikor még azt sem) jól megmosom, egy csodálatos olívás-citromos-mustáros, vagy joghurtos öntettel kiválóan illenek egymáshoz.

A zsenge céklalevelek is hasonlóan végzik, olyan üdévé varázsolják a salátástálat, szép karcsú élénk bordó levélnyelükkel, hogy nagy kár lenne kihagyni! Nem mellesleg nagyon magas százalékban található kalcium, vas, A-, és K-vitamin bennük.

A bébispenót az egyik legkorábban szüretelhető zöldféle, aminek nem tudok ellenállni kora tavasszal, ekkor még azért sem kell aggódni, hogy a levéltetvek megtalálják - nem úgy később.

A retek levelét szintén tápanyagtartalma miatt érdemes fogyasztani, 5-8 cm-es a zöldje, amikor kiritkítom, szendvicsbe, salátába, turmix italba teszem. Egészben úgy ahogy van, megmosva természetesen :) A zöld turmixnak pikáns ízt varázsol!

A répafélék zöldjének kiváló élettani hatását manapság több kutatás is vizsgálja, melyből nem is egy megállapítja, hogy nagyobb tápértékkel rendelkezik, magasabb a vitamin és nyomelemtartalma, mint a gyökerének, amit ténylegesen fogyasztunk. A zöld levelek legkiválóbb összetevője a klorofill mely igen erőteljes méregtelenítő és lúgosító hatással van a szervezetre. További jellemzője, persze nem csak a sárgarépaféléké, hanem általánosan a zöld levélféleségeké hogy magas ásványi anyag tartalommal rendelkeznek, így jelentős szerepük van a szervezet mikro tápanyag ellátásában. A levelekben ugyan nincs keményítő (mely viszont a gyökerekben pl. van), ellenben értékes fehérje tartalommal is bírnak.Magas az A-, valamint  K-vitamintartalma, rendkívül jó rost-, vas- és káliumforrás. Most a banános spenótos turmixomat tette teljessé :)

                                     Még gyapjúfestéshez is tökéletes alapanyag! :)

A zsenge hagymácskák egy finom uzsonnát tesznek különlegessé, apróra vágva vajas pirítóson  szeretem a leginkább.

Bébikaralábé, bébirépa /nem a boltban kapható, ami művileg van kiképezve hulladék sárgarépából :( / hanem a friss ropogós piciny egyedek, amik ritkítás során kerülnek ki a földből. Nyersen, vagy épp csak olívaolajon kicsit megfuttatom "roppanós-harsogósra" Ezekkel a finomságokkal fogyasztjuk.

Hummuszt, avokádókrémet készítek mellé, vagy amit a család még jobban szeret ricottás mártogatóst zöldfűszerekkel.

VKF! 64. forduló - Terítéken a PIZZA

Amikor Zöld Múzsa oldalán rábukkantam a VKF! 63.epizódjának játék kiírására még fogalmam sem volt mibe keveredek.  Kézműves és Bio(kis)kertész lévén szinte könyörgött értem az ügy, így be is küldtem a kedvenc salátareceptemet. Pár héttel ezután pedig már arra eszméltem, hogy megkaptam a stafétát, akarom mondani a dobott labdát Colette-től, így az a megtiszteltetés ért, hogy én lehetek a 64. VKF! háziasszonya. Annak a virtuális kulináris játéknak, melyet 2007-ben Mautner Zsófi a Chili&Vanilia megálmodója indított útnak, és egyik alapvetése az "ötletelés, a kreativitás, a kulináris sokszínűség , a főzés, evés és ezek megosztásának öröme."

Hogy ezúton is jelét adjam a talján kulinária iránt érzett örök és múlhatatlan szerelmemnek, és csökkentsem Colette barátném hiányérzetét, meglepő módon a pizzát választottam témának, ami az olasz konyha legnépszerűbb, legismertebb és döbbenetesen egyszerű fogása. Játszadozzunk vele egy kicsit! Az olasz bevándorlók által különböző országokba eljuttatott pizzaétkek úgyis annyi változáson mentek keresztül, hogy ezt a kis mókát biztosan megbocsájtják nekünk! Tudom, tudom! Az itáliai konyhaművészet nem merül ki a pizzakészítésben, viszont kétségtelenül a sajátja. Na valljuk be: szeretjük! Bizonyítsuk be, hogy  a téma többet érdemel, annál a motoros fiú által házhoz szállított, nem túl esztétikusan kemény papírkartonba rejtett, izgalmas film alatt, térd és mellkas közé szorított tányérról lakmározható tésztafélénél, ami futótűzként terjedt el a köztudatban.

forrás: Deal

Amilyen egyszerű, legalább annyira izgalmas dologgá válhat, legyen az:
klasszikus vagy innovatív, letisztult-merész, sütőben sült-kemencés, vastag-vékony tésztás, predán-vegán, nyers-sült, sós-édes, húsos-zöldséges-gyümölcsös, ropogós-puha, alul- vagy felül sajtos, apró- egészen óriási, friss-másnapos :) de semmiképpen nem unalmas!

Egyébként tudjátok, hogy a pizza eredete egészen az ókori Dél-Itáliáig nyúlik vissza? Ezek az olíva olajjal, mézzel, fűszerekkel ízesített, lapos köveken sütött tésztaszeletkék azonban nem is hasonlítottak a mai pizzákhoz (például ekkor még a paradicsomot nem is ismerték Európában) és hírük még az egyiptomi fáraókhoz is eljutott! Néha az én pizzáim sem hasonlítanak hozzájuk, de cseppet sem bánom, majd erről kicsit később még mesélek :)

Most mondhatnátok, hogy a suszter maradjon a kaptafánál - én meg a gyapjú gyömöszölésénél, meg a zöldségnövénytermesztésnél, de nagyon-nagyon örülnék, ha minél több izgalmas ötlet érkezne hozzám! 

• A témával kapcsolatos recepteket, fotókat, bejegyzéseiteket legkésőbb június15-ig tegyétek közzé a blogotokban és ÍRJÁTOK IS MEG a nianemez@gmail.com CÍMRE.
• Bárki csatlakozhat, nem csak gasztro-blogok / lásd én :)
• Ha nincs blogotok akkor az alkotásaitokat a fenti e-mailre küldjétek!
• Egyéb virtuális játszótereken megosztani ér! Ehhez használjátok fel a képet is! (FB, g+...) 

Mindenkinek köszönöm a támogatást, várom az ötletes recepteket! Nagyon-nagyon izgulok! :)

MINDENKÉPPEN KÜLDJÉTEK EL AZ E-MAIL CÍMEMRE A RECEPTEKET, FOTÓKAT, NEHOGY VALAKI KIMARADJON MAJD AZ ÖSSZEFOGLALÓRÓL!!

KÖSZÖNÖM!

Kedvenc salátám!

Colette  barátnőm játékfelhívására küldtem be a receptet, egészséges, finom, laktató, színes, és BIO :)   

A zöldsalátához:
Friss apró salátalevelek  a kertből: jégsaláta, lollo rosa, tölgylevelű, galambbegy, mizuna, tat-soi, bébispenót, apró színes nyelű mángoldlevél, ami csak megterem!  3-4 szál újhagyma felkarikázva, néhány friss retek, 1 ágacska bazsalikom levél apróra vágva, fekete olíva bogyó, balzsamecet 2-3 evőkanál, kevés extra szűz oliva olaj
A fűszeres tofuhoz:
15 dkg tofu 1X1 cm-es kockákra vágva, 2 evőkanál oliva olaj, oregánó, só, füstölt paprika (ha nincs akkor füstölt sót használjunk és csemege pirospaprikát)
A pirítóshoz:
1 szelet tetszőleges fajtájú kenyér

A salátához dobáljuk a megmosott és leszárított hozzávalókat egy tálba, öntözzük meg balzsamecettel, kevés oliva olajjal, szórjuk meg bazsalikomlevéllel.
A tofut sózzuk, hintsük meg paprikával, szórjuk meg az édeskés oregánóval, és az olívaolajon pirítsuk meg egy serpenyőben. Mennyei illatok!
Amikor a tofukockák szép pirosak lettek,  kissé hűtsük ki, majd tegyük rá a salátára és óvatosan forgassuk össze. A serpenyőben maradt fűszeres olajmaradékon pirítsuk meg a kenyérszeletet mindkét oldalon. Vágjuk kockákra, halmozzuk a salátára! Egészségünkre!

Bodza, menta, citromfű

Ha van valami, ami jóleső izgalommal tölt el tavasszal, az a bodzavirág gyűjtés az erdőn, mert nem mindegy ám mikor megyünk ki: sem eső után, sem szeles idő után, vagy mikor már a csúnya fekete bogarak ellepik a bokrokat, de éppen nyílóban legyen, viszont ne túlságosan, vagyis hervadt virág véletlenül se lásson rajta....és micsoda érzés, amikor először lecsipkedem a menta és a citromfű zsenge leveleit, hogy aztán a konyha átalakuljon hatalmas lábasok és edények útvesztőjévé, üvegekkel teli laboratóriummá, majd megteljen pompás illatokkal és kóstolásra csábító édes ízekkel.



Ilyenkorra a kamrából már rég kifogyott a tavaly gondosan betárazott szörpkészlet, mert ugye néha muszály engedni egy kissé a csábításnak, s milyen nagyszerű tavaszt csempészni a szürkeségbe, avagy a fehérségbe a téli napokon. Ilyenkor mit számít az a kevéske cukor :) 

A bodzatányérok gyűjtögetése az illatozó akácerdő mélyén csodálatos dolog! Szeretem ezeket a tavaszi nagy sétákat, a lányok elmaradhatatlan kíváncsi kérdéseivel együtt. Csak a legszebb virágok kerülhetnek a kosárba! Jól bevált receptek szerint dolgozom!

Bodza szörp

15-20 tenyérnyi bodzavirág óvatosan megmosva és lecsepegtetve

6 liter víz

1,5-2 kg cukor

1dkg borkősav és citomsav

2-3 citrom meghámozva, felszeletelve

1/2 kávéskanál Na-benzoát

A cukrot a vízzel felfőzöm, amikor kihűlt elkeverem benne a Na-benzoátot, a citromsavat és a borkősavat.

Beleteszem a bodzavirág tányérokat, és 2-3 napig állni hagyom a kamrában. Leszűröm és sterilizált (forró vízben kifőzött) lecsepegtetett üvegekbe töltöm. Az üvegek szájára befőző fóliát teszek. Takarók közé, száraz dunsztba teszem kihűlésig.

A szörpkészítés mindig bodzavirágzselé főzéssel is jár!

Bodzavirágzselé

Először bodzaszirupot készítek: 

8-10 nagy fej bodzavirág megmosva, lecsepegtetve

1 liter víz

25dkg cukor

2 citrom

A cukrot a vízzel felfőzzük, amikor kicsit kihűl a meghámozott, felkarikázott citromot hozzáadjuk. Egy nagyobb dunsztosüvegbe tesszük a virágokat és az időközben kicsit kihűlt cukorszirupot ráöntjük. 1-2 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Ebből 750ml bodzasziruphoz egy lábasban 1 tasak bármilyen pektin alapú zselésítő anyagot keverünk (3:1-ben fajtájúak megfelelőek) Fél percig hagyjuk forrni, majd kimosott, sterilizált száraz üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Mentazselét ugyanezen recept szerint lehet készíteni, 2 marék megmosott mentalevéllel számoljunk!

mentazselés, ribizlis vaníliafagyi                                                bodzazselés, vajas rozskenyér                                                                         

                    

Mentaszörp

2 liter víz
3 nagy marék megmosott mentalevél ollóval felaprítva

 2 citrom meghámozva és felszeletelve
80 dkg cukor
1dkg citromsav

Egy nagyobb lábasban 2 liter vízbe beáztatjuk a mentaleveleket, belerakjuk a felkarikázott citromot és állni hagyjuk egy napig. Belerakjuk a cukrot és a citromsavat, 15 percig forraljuk. Ezután leszűrjük és tiszta száraz, steril üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A citromfűszörp ugyanezen recept szerint készül, a mentalevél helyett megmosott, lecsepegtetett citromfűlevelekkel dolgozunk.

... és talán a legnagyobb szentségtörés, ami a bodzavirággal előfordulhat:

de hiába, mert annyira finom :)