Bodza, menta, citromfű

Ha van valami, ami jóleső izgalommal tölt el tavasszal, az a bodzavirág gyűjtés az erdőn, mert nem mindegy ám mikor megyünk ki: sem eső után, sem szeles idő után, vagy mikor már a csúnya fekete bogarak ellepik a bokrokat, de éppen nyílóban legyen, viszont ne túlságosan, vagyis hervadt virág véletlenül se lásson rajta....és micsoda érzés, amikor először lecsipkedem a menta és a citromfű zsenge leveleit, hogy aztán a konyha átalakuljon hatalmas lábasok és edények útvesztőjévé, üvegekkel teli laboratóriummá, majd megteljen pompás illatokkal és kóstolásra csábító édes ízekkel.



Ilyenkorra a kamrából már rég kifogyott a tavaly gondosan betárazott szörpkészlet, mert ugye néha muszály engedni egy kissé a csábításnak, s milyen nagyszerű tavaszt csempészni a szürkeségbe, avagy a fehérségbe a téli napokon. Ilyenkor mit számít az a kevéske cukor :) 

A bodzatányérok gyűjtögetése az illatozó akácerdő mélyén csodálatos dolog! Szeretem ezeket a tavaszi nagy sétákat, a lányok elmaradhatatlan kíváncsi kérdéseivel együtt. Csak a legszebb virágok kerülhetnek a kosárba! Jól bevált receptek szerint dolgozom!

Bodza szörp

15-20 tenyérnyi bodzavirág óvatosan megmosva és lecsepegtetve

6 liter víz

1,5-2 kg cukor

1dkg borkősav és citomsav

2-3 citrom meghámozva, felszeletelve

1/2 kávéskanál Na-benzoát

A cukrot a vízzel felfőzöm, amikor kihűlt elkeverem benne a Na-benzoátot, a citromsavat és a borkősavat.

Beleteszem a bodzavirág tányérokat, és 2-3 napig állni hagyom a kamrában. Leszűröm és sterilizált (forró vízben kifőzött) lecsepegtetett üvegekbe töltöm. Az üvegek szájára befőző fóliát teszek. Takarók közé, száraz dunsztba teszem kihűlésig.

A szörpkészítés mindig bodzavirágzselé főzéssel is jár!

Bodzavirágzselé

Először bodzaszirupot készítek: 

8-10 nagy fej bodzavirág megmosva, lecsepegtetve

1 liter víz

25dkg cukor

2 citrom

A cukrot a vízzel felfőzzük, amikor kicsit kihűl a meghámozott, felkarikázott citromot hozzáadjuk. Egy nagyobb dunsztosüvegbe tesszük a virágokat és az időközben kicsit kihűlt cukorszirupot ráöntjük. 1-2 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Ebből 750ml bodzasziruphoz egy lábasban 1 tasak bármilyen pektin alapú zselésítő anyagot keverünk (3:1-ben fajtájúak megfelelőek) Fél percig hagyjuk forrni, majd kimosott, sterilizált száraz üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Mentazselét ugyanezen recept szerint lehet készíteni, 2 marék megmosott mentalevéllel számoljunk!

mentazselés, ribizlis vaníliafagyi                                                bodzazselés, vajas rozskenyér                                                                         

                    

Mentaszörp

2 liter víz
3 nagy marék megmosott mentalevél ollóval felaprítva

 2 citrom meghámozva és felszeletelve
80 dkg cukor
1dkg citromsav

Egy nagyobb lábasban 2 liter vízbe beáztatjuk a mentaleveleket, belerakjuk a felkarikázott citromot és állni hagyjuk egy napig. Belerakjuk a cukrot és a citromsavat, 15 percig forraljuk. Ezután leszűrjük és tiszta száraz, steril üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A citromfűszörp ugyanezen recept szerint készül, a mentalevél helyett megmosott, lecsepegtetett citromfűlevelekkel dolgozunk.

... és talán a legnagyobb szentségtörés, ami a bodzavirággal előfordulhat:

de hiába, mert annyira finom :)