VKF! 64. Pizza Portobello

Ígéretemhez hűen megosztom veletek, mi az a legjobb dolog, ami egy kosár portobello gombával történhet a konyhában.  Gyermekkorom óta szeretem a gombákat. Csodálatos formáikkal, színükkel csábítanak minket - még a kis gonosz mérgezők is. Édesapám jóvoltából gyakran került a családi asztalra frissen szedett, ízesen elkészített gombaétel. Na ő aztán ismerte őket igazán - bár anyukám kevésbé rajongott a dologért. Sokszor jártuk együtt a legelőt, réteket, erdőt itt a Rábaközben. Legmulatságosabb élményem ezzel kapcsolatosan egy gombával teleszedett Wartburg csomagtartó. Az egész háztömbnek jutott belőle :) Manapság nehéz megbízható forrásból hozzájutni és apukám sem jár már ki gombászni. Azonban a késztetés, hogy egy ínycsiklandó gombaétket egyek, bizony gyakran erősebbnek bizonyul a "honnan származik" kérdésnél: marad a termesztett és vásárolt.

De hogyan is lesz a gombafejekből pizza? Nagyjából úgy, hogy ízvilágában eléggé hasonlítani fog, néhány hozzávalója sem hiányzik majd belőle, de leginkább azért, mert én annak nevezem el...

   Szép nem igaz?

Hozzávalók:

1 kosár, 8-10 fej szép, friss , nagy portobello gomba

1 közepes cukkini

6-8 db nagyobb aszalt, olajban eltett paradicsom

10 szem fekete olívaogyó

150ml köles szárazon mérve

még egy kevés só a főtt köleshez, ízlés szerint ha szükséges

friss fűszernövények, aprítva 2 evőkanállal: bazsalikom, szurokfű/oregánó, kakukkfű, zsálya, rozmaring

10 dkg reszelt mozarella sajt, vagy bármilyen olasz sajtféle amit szeretünk

Elkészítés:

A megmosott leszárított gombák tönkjét kivágjuk (megtisztítva, végét levágva mehet is a gombakrémlevesbe)  A kölest 3-szoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük fedő alatt. Végén még egy csipet sót keverek hozzá.  A cukkinit megmossuk és héjastól 1x1 cm-es kockákra vágjuk, hirtelen egy serpenyőben oliva olajon megfuttatjuk (1-2 perc), közben a 2 evőkanál apróra vágott fűszerrel is megszórjuk. Vigyázzunk, nehogy a fűszerek odakapjanak a serpenyőhöz! Az olívabogyókat és az aszalt paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, hozzáadjuk a főtt köleshez, majd a cukkinit is a fűszerekkel beleforgatjuk. Ezzel megtöltjük a gombafejeket. Reszelt sajttal megszórjuk, egy mélyebb olívaolajjal megkent sütőtálba, vagy tepsibe helyezzük. Fóliát borítunk rá és 180°C-os előmelegített sütőbe dugjuk kb.15-20 percre. A fólia alatt a gomba levet fog ereszteni, szépen megpárolódik, de a portobello gombafejecskék nem esnek össze közben! Levesszük a fóliát és felső sütésen, vagy grill funkicón még  szépen rápírítjuk tetejére a sajtot.

A kész "pizzákat" mi megmosott, leszárított olívás-citromos-mustáros öntettel meglocsolt frissen szedett ruccola levelekkel fogyasztjuk.

                                                 

Még van néhány kedvenc variációm, ami a "feltétet" illeti:

főtt köles-sült padlizsán-paradicsom darabkák-parmigiano reggiano sajt

főtt köles- bab-sült kápia paprika-mozarella sajt

főtt köles-paradicsom-mozarella darabok

Valamint a család vegyes táplálkozású tagjainak örömére a klasszikusok:

házi sonka-kukorica-tejföl-mozarella

paradicsom-hagyma-füstölt sonka

házikolbász-hagyma-paradicsom

HA TI IS SZÍVESEN JÁTSZADOZTOK ÉS VAN EGY KLASSZ ÖTLETETEK PIZZA TÉMÁBAN

• recepjeiteket, fotókat, bejegyzéseiteket legkésőbb június15-ig tegyétek közzé a blogotokban és ÍRJÁTOK IS MEG a nianemez@gmail.com CÍMRE.
• Bárki csatlakozhat, nem csak gasztro-blogok / lásd én :)
• Ha nincs blogotok akkor az alkotásaitokat a fenti e-mailre küldjétek!
• Egyéb virtuális játszótereken megosztani ér!  

Mindenkinek köszönöm a támogatást, várom az ötletes recepteket! Nagyon-nagyon izgulok! :)

MINDENKÉPPEN KÜLDJÉTEK EL AZ E-MAIL CÍMEMRE A RECEPTEKET, FOTÓKAT, NEHOGY VALAKI KIMARADJON MAJD AZ ÖSSZEFOGLALÓRÓL!!

KÖSZÖNÖM!

Ne vesszen kárba semmi!

Semmit nem bízva a véletlenre, mindig jóval sűrűbben vetem a magokat, mint kellene. Saláta, répa, cékla, retek, hagyma, spenót egyebek ezek szorosan egymáshoz bújva kelnek nálam. Én azonban egyáltalán nem bánom! Amikor zöldjük a 6-8 cm-es nagyságot elérte, szépen kihúzigálom a kis növénykék némelyikét, megritkítom a sorokat. Ehhez segítségképpen egy szélesebb fa spatulát használok, mellyel a földet óvatosan meglazítom körülötte. A kihúzgált egyedek, fajtájuktól függően a  tányéron, vagy a pohárban végzik, természetesen nyersen! Mi lesz belőlük?

Apró zsenge salátalevelek: épp csak lecsippentem a gyökerét (van amikor még azt sem) jól megmosom, egy csodálatos olívás-citromos-mustáros, vagy joghurtos öntettel kiválóan illenek egymáshoz.

A zsenge céklalevelek is hasonlóan végzik, olyan üdévé varázsolják a salátástálat, szép karcsú élénk bordó levélnyelükkel, hogy nagy kár lenne kihagyni! Nem mellesleg nagyon magas százalékban található kalcium, vas, A-, és K-vitamin bennük.

A bébispenót az egyik legkorábban szüretelhető zöldféle, aminek nem tudok ellenállni kora tavasszal, ekkor még azért sem kell aggódni, hogy a levéltetvek megtalálják - nem úgy később.

A retek levelét szintén tápanyagtartalma miatt érdemes fogyasztani, 5-8 cm-es a zöldje, amikor kiritkítom, szendvicsbe, salátába, turmix italba teszem. Egészben úgy ahogy van, megmosva természetesen :) A zöld turmixnak pikáns ízt varázsol!

A répafélék zöldjének kiváló élettani hatását manapság több kutatás is vizsgálja, melyből nem is egy megállapítja, hogy nagyobb tápértékkel rendelkezik, magasabb a vitamin és nyomelemtartalma, mint a gyökerének, amit ténylegesen fogyasztunk. A zöld levelek legkiválóbb összetevője a klorofill mely igen erőteljes méregtelenítő és lúgosító hatással van a szervezetre. További jellemzője, persze nem csak a sárgarépaféléké, hanem általánosan a zöld levélféleségeké hogy magas ásványi anyag tartalommal rendelkeznek, így jelentős szerepük van a szervezet mikro tápanyag ellátásában. A levelekben ugyan nincs keményítő (mely viszont a gyökerekben pl. van), ellenben értékes fehérje tartalommal is bírnak.Magas az A-, valamint  K-vitamintartalma, rendkívül jó rost-, vas- és káliumforrás. Most a banános spenótos turmixomat tette teljessé :)

                                     Még gyapjúfestéshez is tökéletes alapanyag! :)

A zsenge hagymácskák egy finom uzsonnát tesznek különlegessé, apróra vágva vajas pirítóson  szeretem a leginkább.

Bébikaralábé, bébirépa /nem a boltban kapható, ami művileg van kiképezve hulladék sárgarépából :( / hanem a friss ropogós piciny egyedek, amik ritkítás során kerülnek ki a földből. Nyersen, vagy épp csak olívaolajon kicsit megfuttatom "roppanós-harsogósra" Ezekkel a finomságokkal fogyasztjuk.

Hummuszt, avokádókrémet készítek mellé, vagy amit a család még jobban szeret ricottás mártogatóst zöldfűszerekkel.

VKF! 64. forduló - Terítéken a PIZZA

Amikor Zöld Múzsa oldalán rábukkantam a VKF! 63.epizódjának játék kiírására még fogalmam sem volt mibe keveredek.  Kézműves és Bio(kis)kertész lévén szinte könyörgött értem az ügy, így be is küldtem a kedvenc salátareceptemet. Pár héttel ezután pedig már arra eszméltem, hogy megkaptam a stafétát, akarom mondani a dobott labdát Colette-től, így az a megtiszteltetés ért, hogy én lehetek a 64. VKF! háziasszonya. Annak a virtuális kulináris játéknak, melyet 2007-ben Mautner Zsófi a Chili&Vanilia megálmodója indított útnak, és egyik alapvetése az "ötletelés, a kreativitás, a kulináris sokszínűség , a főzés, evés és ezek megosztásának öröme."

Hogy ezúton is jelét adjam a talján kulinária iránt érzett örök és múlhatatlan szerelmemnek, és csökkentsem Colette barátném hiányérzetét, meglepő módon a pizzát választottam témának, ami az olasz konyha legnépszerűbb, legismertebb és döbbenetesen egyszerű fogása. Játszadozzunk vele egy kicsit! Az olasz bevándorlók által különböző országokba eljuttatott pizzaétkek úgyis annyi változáson mentek keresztül, hogy ezt a kis mókát biztosan megbocsájtják nekünk! Tudom, tudom! Az itáliai konyhaművészet nem merül ki a pizzakészítésben, viszont kétségtelenül a sajátja. Na valljuk be: szeretjük! Bizonyítsuk be, hogy  a téma többet érdemel, annál a motoros fiú által házhoz szállított, nem túl esztétikusan kemény papírkartonba rejtett, izgalmas film alatt, térd és mellkas közé szorított tányérról lakmározható tésztafélénél, ami futótűzként terjedt el a köztudatban.

forrás: Deal

Amilyen egyszerű, legalább annyira izgalmas dologgá válhat, legyen az:
klasszikus vagy innovatív, letisztult-merész, sütőben sült-kemencés, vastag-vékony tésztás, predán-vegán, nyers-sült, sós-édes, húsos-zöldséges-gyümölcsös, ropogós-puha, alul- vagy felül sajtos, apró- egészen óriási, friss-másnapos :) de semmiképpen nem unalmas!

Egyébként tudjátok, hogy a pizza eredete egészen az ókori Dél-Itáliáig nyúlik vissza? Ezek az olíva olajjal, mézzel, fűszerekkel ízesített, lapos köveken sütött tésztaszeletkék azonban nem is hasonlítottak a mai pizzákhoz (például ekkor még a paradicsomot nem is ismerték Európában) és hírük még az egyiptomi fáraókhoz is eljutott! Néha az én pizzáim sem hasonlítanak hozzájuk, de cseppet sem bánom, majd erről kicsit később még mesélek :)

Most mondhatnátok, hogy a suszter maradjon a kaptafánál - én meg a gyapjú gyömöszölésénél, meg a zöldségnövénytermesztésnél, de nagyon-nagyon örülnék, ha minél több izgalmas ötlet érkezne hozzám! 

• A témával kapcsolatos recepteket, fotókat, bejegyzéseiteket legkésőbb június15-ig tegyétek közzé a blogotokban és ÍRJÁTOK IS MEG a nianemez@gmail.com CÍMRE.
• Bárki csatlakozhat, nem csak gasztro-blogok / lásd én :)
• Ha nincs blogotok akkor az alkotásaitokat a fenti e-mailre küldjétek!
• Egyéb virtuális játszótereken megosztani ér! Ehhez használjátok fel a képet is! (FB, g+...) 

Mindenkinek köszönöm a támogatást, várom az ötletes recepteket! Nagyon-nagyon izgulok! :)

MINDENKÉPPEN KÜLDJÉTEK EL AZ E-MAIL CÍMEMRE A RECEPTEKET, FOTÓKAT, NEHOGY VALAKI KIMARADJON MAJD AZ ÖSSZEFOGLALÓRÓL!!

KÖSZÖNÖM!

Kedvenc salátám!

Colette  barátnőm játékfelhívására küldtem be a receptet, egészséges, finom, laktató, színes, és BIO :)   

A zöldsalátához:
Friss apró salátalevelek  a kertből: jégsaláta, lollo rosa, tölgylevelű, galambbegy, mizuna, tat-soi, bébispenót, apró színes nyelű mángoldlevél, ami csak megterem!  3-4 szál újhagyma felkarikázva, néhány friss retek, 1 ágacska bazsalikom levél apróra vágva, fekete olíva bogyó, balzsamecet 2-3 evőkanál, kevés extra szűz oliva olaj
A fűszeres tofuhoz:
15 dkg tofu 1X1 cm-es kockákra vágva, 2 evőkanál oliva olaj, oregánó, só, füstölt paprika (ha nincs akkor füstölt sót használjunk és csemege pirospaprikát)
A pirítóshoz:
1 szelet tetszőleges fajtájú kenyér

A salátához dobáljuk a megmosott és leszárított hozzávalókat egy tálba, öntözzük meg balzsamecettel, kevés oliva olajjal, szórjuk meg bazsalikomlevéllel.
A tofut sózzuk, hintsük meg paprikával, szórjuk meg az édeskés oregánóval, és az olívaolajon pirítsuk meg egy serpenyőben. Mennyei illatok!
Amikor a tofukockák szép pirosak lettek,  kissé hűtsük ki, majd tegyük rá a salátára és óvatosan forgassuk össze. A serpenyőben maradt fűszeres olajmaradékon pirítsuk meg a kenyérszeletet mindkét oldalon. Vágjuk kockákra, halmozzuk a salátára! Egészségünkre!

Bodza, menta, citromfű

Ha van valami, ami jóleső izgalommal tölt el tavasszal, az a bodzavirág gyűjtés az erdőn, mert nem mindegy ám mikor megyünk ki: sem eső után, sem szeles idő után, vagy mikor már a csúnya fekete bogarak ellepik a bokrokat, de éppen nyílóban legyen, viszont ne túlságosan, vagyis hervadt virág véletlenül se lásson rajta....és micsoda érzés, amikor először lecsipkedem a menta és a citromfű zsenge leveleit, hogy aztán a konyha átalakuljon hatalmas lábasok és edények útvesztőjévé, üvegekkel teli laboratóriummá, majd megteljen pompás illatokkal és kóstolásra csábító édes ízekkel.



Ilyenkorra a kamrából már rég kifogyott a tavaly gondosan betárazott szörpkészlet, mert ugye néha muszály engedni egy kissé a csábításnak, s milyen nagyszerű tavaszt csempészni a szürkeségbe, avagy a fehérségbe a téli napokon. Ilyenkor mit számít az a kevéske cukor :) 

A bodzatányérok gyűjtögetése az illatozó akácerdő mélyén csodálatos dolog! Szeretem ezeket a tavaszi nagy sétákat, a lányok elmaradhatatlan kíváncsi kérdéseivel együtt. Csak a legszebb virágok kerülhetnek a kosárba! Jól bevált receptek szerint dolgozom!

Bodza szörp

15-20 tenyérnyi bodzavirág óvatosan megmosva és lecsepegtetve

6 liter víz

1,5-2 kg cukor

1dkg borkősav és citomsav

2-3 citrom meghámozva, felszeletelve

1/2 kávéskanál Na-benzoát

A cukrot a vízzel felfőzöm, amikor kihűlt elkeverem benne a Na-benzoátot, a citromsavat és a borkősavat.

Beleteszem a bodzavirág tányérokat, és 2-3 napig állni hagyom a kamrában. Leszűröm és sterilizált (forró vízben kifőzött) lecsepegtetett üvegekbe töltöm. Az üvegek szájára befőző fóliát teszek. Takarók közé, száraz dunsztba teszem kihűlésig.

A szörpkészítés mindig bodzavirágzselé főzéssel is jár!

Bodzavirágzselé

Először bodzaszirupot készítek: 

8-10 nagy fej bodzavirág megmosva, lecsepegtetve

1 liter víz

25dkg cukor

2 citrom

A cukrot a vízzel felfőzzük, amikor kicsit kihűl a meghámozott, felkarikázott citromot hozzáadjuk. Egy nagyobb dunsztosüvegbe tesszük a virágokat és az időközben kicsit kihűlt cukorszirupot ráöntjük. 1-2 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Ebből 750ml bodzasziruphoz egy lábasban 1 tasak bármilyen pektin alapú zselésítő anyagot keverünk (3:1-ben fajtájúak megfelelőek) Fél percig hagyjuk forrni, majd kimosott, sterilizált száraz üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Mentazselét ugyanezen recept szerint lehet készíteni, 2 marék megmosott mentalevéllel számoljunk!

mentazselés, ribizlis vaníliafagyi                                                bodzazselés, vajas rozskenyér                                                                         

                    

Mentaszörp

2 liter víz
3 nagy marék megmosott mentalevél ollóval felaprítva

 2 citrom meghámozva és felszeletelve
80 dkg cukor
1dkg citromsav

Egy nagyobb lábasban 2 liter vízbe beáztatjuk a mentaleveleket, belerakjuk a felkarikázott citromot és állni hagyjuk egy napig. Belerakjuk a cukrot és a citromsavat, 15 percig forraljuk. Ezután leszűrjük és tiszta száraz, steril üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A citromfűszörp ugyanezen recept szerint készül, a mentalevél helyett megmosott, lecsepegtetett citromfűlevelekkel dolgozunk.

... és talán a legnagyobb szentségtörés, ami a bodzavirággal előfordulhat:

de hiába, mert annyira finom :)