Bakancslista

Igen bizony van nekem ilyenem :) Bejárom Olaszországot...hátizsákkal, csak a legszükségesebb dolgokat viszem magammal...khmm...erre még kicsit gyúrnom kell, mivel most a legnagyobb bőrönd ami itthon létezik is kicsinek bizonyul egy ötnapos nyaraláshoz :D Bejárom bizony Itáliát Lombardiától Calabriáig, mert sok-sok évvel ezelőtt épphogy csak bekukkanthattam Olaszországba, de egy életre lenyűgözött a vidék. Végigutazom mert páratlan szépségű ország, no és végigeszem, mert olasz konyha rajongó vagyok. Imádom ahogy ők nevezik a: "la cucina italiana"-t. Tetszik a mentalitásuk, mert konyhaművészetükben örömüket lelik az egyszerű, hagyományos szokásokban, mint a mesterkélt túlbonyolított dolgokban, mégis találunk ételeik között szenzációs ínyencségeket. Természeti bőségük szinte elképzelhetetlen: a különböző régiókban megtermő zöldségeik, gyümölcseik, a Földközi-tenger páratlan kincsei, világhírű sajtjaik, sonkaféléik az alapanyagai az egyes vidékek jellegzetes főzési és étkezési szokásainak. 

Amikor valami "olaszt" főzök eszembe jut a a mediterrán napsütötte táj, vágyom az édes semmittevésre, romantikus városokra :) Így tehát vegetáriánus konyhám állandó főszereplői az olívaolaj, bazsalikom, oregánó, rozmaring, kakukkfű, kapribogyó, különleges balzsamecetek és a portán megtermett zöldségek, úgymint paradicsom, paprika, cukkini, spenót, mángold, zeller, hagyma, fokhagyma. Rendszeres szereplői a pane- vagyis kenyér, gombafélék, és a most már szinte mindenhol beszerezhető olasz sajtfélék. Egy isteni melengető őszi ebéd elkészítéséhez pedig alig kell párféle gyökérzöldség no meg egy kevés házi készítésű paradicsommártás- igen már a kamra polcain sorakoznak :) - és máris készülhet a paradicsomos zellermártás vagyis a Napoletana...nem is ragozom nézzétek meg a receptjét.

.

Szombat

Semmit sem vártam jobban napok óta, mint a hétvégét. Tudtam, ahogy lesz egy kis nyugalom, az első amit magamért megteszek, egy csodás, finom, tápláló, ízekben gazdag reggeli elfogyasztása kint a szabadban. A lányaim azonban szemfülesek voltak...míg visszamentem a házba a fotómasinával, addig lecsaptak a tányéron levő finomságokra és behabzsolták :) Újabb adagok készültek és ezúttal nekem is maradt.

Zöldfűszeres juhtúróval töltött habareno paprika olívás pirítóssal - receptjét a konyhában találod!

Reggel

Gyönyörűséges vasárnapot kívánok!

 

Eperszezon

Szinte semmi nem adja át annyira a nyár hangulatát, mint a zamatos, édes földieper frissítő íze a saját kertünkből. Kevesen tudják, hogy az eper több száz évvel ezelőtt nem ínyencségként,gyümölcsként, hanem gyógynövényként kezdte pályafutását.

Jótékony hatásai:

Csökkenti a magas vérnyomást, energetizáló hatású, a köszvénnyel küzdők számára rendkívül ajánlott, vese és vértisztító hatású. Segíthet az ízületi problémákon, segíthet az ekcémán, serkenti a vérkeringést. Fokozza a méregtelenítő folyamatokat, bőséges C- és E-vitamint tartalmaz. Csökkenti a szívbetegségek kialakulásának, a kötőszöveti gyulladások kialakulásának, az agy-érelmeszedés kialakulásának esélyét. Rákmegelőző és fiatalító hatása van a benne található vegyületek miatt.

Rendkívül könnyű a biotermesztése. Nálunk a kert legkülönbözőbb részein is előfordul az eper ágyásban, szőlő alatt, málna tövében. Ahol jól érzi magát, hagyom hogy teremjen! Az ágyását 2-3 évente fiatalítom, áttelepítem ősszel. A napsütést, jó vízgazdálkodású, tápanyagban gazdag talajt bőséges terméssel hálálja meg! Én lekaszált füvet terítek alá, mert így nem szárad ki a talaj körülötte és a gyomok is kevesebb gondot okoznak. Nem tudjuk megunni. Kerül a pocakokba, süti tetejére, lekvárnak üvegekbe, növényi tejes shake-be...

...epersódóként a császármorzsa tetejére, hmmm... idén ez a kedvenc! Receptje a konyhában.

Bioporta tavasz

Az első gyönyörű, üde friss, hatalmas salátafejek már be is kopogtattak a zöldségimádók ajtaján. Hogy milyen volt a visszajelzés? Nos mindannyian valóban ízletesnek, frissnek, ropogósnak vélték.

 S természetesen tudták: ez bizony BIO! :)

Karfiol újragondolva

Sokak által semmibe vett, akár kimondottan utált őszi-téli zöldségféle a karfiol. Ezzel a felfogással egyáltalán nem értek egyet és be is bizonyítottam már néhány karfiolnemkedvelő ismerősömnek, hogy felesleges idegenkedni ettől a csodás növénytől! Csupán egy kis fantáziával kiváló és tápláló ételeket lehet kihozni belőle. A gyerekek tapasztalatom szerint például levesben nem szeretik a látványát, az enyémek sem túlzottan, így én főzéskor a kész zöldséglevesből kiszedem a karfioldarabokat, kevés főzővízzel összeturmixolom és visszaöntöm a levesbe, így a finom krémszerű levesben csak a kedvenc zöldségeiket: sárgarépát, zöldborsót látják, ennélfogva szívesen megeszik. Vagy például a gőzben félpuhára párolt rózsákat reszelt burgonyás bundába burkolom, melyet forró kókuszolajban sütök ki. Sokkal nagyobb sikere van, mint a snassz rántott karfiolnak. Örömmel fogyasztják egy kis kölesmajonéz kíséretében. Ha némi színes főtt tésztára elkészítünk néhány kanál fűszeres-fokhagymás mártást, az asztalnál biztosan nem maradnak el a dicsérő szavak, hiszen így ritkán kínálják a karfiolt :)

Igazán nem kell sok tudomány a termesztéséhez. Elég 1-1 tucat palántára szert tennünk (hajtathatunk magunk is melegágyban, üvegházban), s korai szedéshez április végén, késő őszi szedéshez júniusban kiültetnünk a humuszban gazdag veteményes földjébe, hogy élvezhessük ezt a rostokban, vitaminokban -főként C-vitaminban!- nyomelemekben gazdag zöldséget. Sok tennivaló nincs vele. Leginkább a palántákat és a fiatal egyedeket védem a kártevőktől: szomszédai a veteményesben bab, borsó, cékla, salátafélék. Kártevő invázió esetén erős vízsugárral lemosom a levelekről a levéltetveket, majd mindennap, amíg elvonulnak. A nagyobb leveleket az alsó részéről rendszerint eltávolítom, hogy még kevesebb hely jusson a kártevők szaporodására.  Ezzel a módszerrel évről évre sikerül szép fejeket nevelni, különösebb erőfeszítés nélkül és természetesen vegyszermentesen! Ősszel szépen összekötöm a karfiol rózsákat körülölelő hatalmas leveleket, hogy megóvják a fehér fejeket a hidegtől, a barnulástól. Az idei csapadékos nyár különösen kedvezett a gyönyörű karfioltermésnek, így csodálatos fejek termettek. E zöldségnek ugyanis nagy a vízigénye: száraz időben az öntözést nagyon meghálálja!  A mostanáig tartó enyhe időnek köszönhetően pár napja hoztam be a kertből a maradék termést. Egy tucat csodás karfiolfejet, melyből jutott a család több tagjának is. Hosszú szárral és a leveleivel együtt tárolom hűvös helyen, majd a tél folyamán hamarosan fel is használom egytől egyig.

Cukkini és padlizsán

Bátran állíthatom, hogy e két zöldség nélkül nincs nyárutó és ősz nálam. Barátnémmal már évekkel ezelőtt megállapodtunk, hogy cukkiniből bármit ki lehet hozni konyhafronton, a padlizsánból szintén nagy a repertoár.

Az idei roppant csapadékos nyár kimondottan kedvezett annak, hogy számos palántám hihetetlen növekedésnek induljon és rekord termést hozzon. A cukkini több méteres hajtásai és óriási levelei alatt mérhetetlen mennyiségű termést szedtem le, mai napon az utolsókat, pedig október közepén is túl járunk.

Nem sikerült megunni, de persze több termett, mint ahány fogyott, és adtam is el egy rakással. Azért marad még a spájzban néhány szép darab hetekig, hiszen a cukkini tárolására nekem egy jól bevált módszerem van. Mivel szedés után egy idővel kiszárad, így az egyenesen levágott szár vágási felületét olvasztott viaszba mártogatom, többször, hogy szép vastag réteggel vonja be, így a kiszáradás hónapokkal eltolható. Jól szellőző hűvösebb helyen tárolva akár télen is élvezhetjük a friss cukkinit.

A padlizsán, vagy más néven tojásgyümölcs nem ilyen szerencsés. Szedés után érdemes a lehető leghamarabb felhasználni. Nálam befőzésre is került a zakuszkába néhány kiló.

A néhol méteresre nőtt padlizsán bokrokat ki kellett karóznom, hogy a lila, fehér, csíkos termések ne fordítsák ki a földből az egészet. A kártevőket, burgonyabogarakat nem győztük szedni róluk, mert a sűrű bokorlombozat között kitűnő búvóhelyet és peterakóhelyet találtak.

Kedvenc zöldségeimből készült két mennyei étel receptje került kiválasztásra a sokszínű felhasználási mód közül, melyet ide kattintva érhettek el!

Befőzés

Ezt a csodálatos zamatú, extra ízélményt nyújtó, fűszeres csemegét Zöld múzsa álmodta és valósította meg egy alkotótáborban. Ott ugyanis az erdő-mező vadon termő bogyói. levelei, termései, egyebei a konyhafronton prioritást élveztek! 

Mire hazajöttem és fejemre nőtt határidős és egyéb feladataim megengedték volna a mirabolán szilva sajnos mindenhol leérett. Azonban párom egy esti kocogása során felfedezett egy bokrocskát, mely érett, illatos terméseivel csak arra várt, hogy ketchupot készítsek belőle,a táborban elkövetett módszer szerint! S így, hogy visszakocogott egy vödörrel, leszedte és hazahozta,  már  "csak  annyi" dolgom  volt  vele,  ahogy  azt  az

itt látható receptben olvashatjátok. 

A parafadugó + viasz tartósítási mód kísérlet tárgyát képezi :)

Nem csak én szeretem

Az esőzések után furcsa dolgok történtek a veteményes egy részében. A tavaly még fű borította területeken, ami ősszel lett átforgatva, megtrágyázva valamint kapott egy kis komposztot, sorra fonnyadtak el a kipalántázott salátáim. Először azt hittem, a sok eső miatt, de be kellett látnom, hogy tévedek. Ugyanis, azokon a helyeken, ahol tavaly nem vot fű, ott ez a probléma nem jelentkezett. A salátákat kihúzkodva láttam, hogy a gyökerüket szépen lerágcsálták. A talajt fellazítottam a saláta sorok mentén és legalább 30-35 pajort szedtem össze és küldtem a másvilágra. A kertemben még soha nem tapasztaltam ilyen mértékű kártételt! Kedvenc salátáimat nagyon sajnáltam, mert szívesebben láttam volna a tányéromon, mint lelankadva a földben. Kigondoltam egy pajor ellenes tervet, mivel vegyszert nem szándékoztam használni a probléma elhárítására. Kiültettem 3 sor csali növényt - néhány szép lollo rosa tövecske bánta - ezeket intenzíven locsolni kezdtem. A csábító gyökérfalatok és a puha nedves talaj megtette a hatását a rusnya dögök szépen odagyülekeztek. Mikor a saláta tövek épphogy kifeküdni készültek, jól felforgattam a talajt és kiszedtem a lárvákat a földből. Azt nem mondom, hogy a kártevésnek ezennel vége, de jókora irtást sikerült véghezvinnem.

Finomhangolás - Desszertdélután

Hogy mik kerültek Zöld múzsa asztalára ezen a csodás délutánon? Csupa természetes, reform, vegán, nyers sütik, édességek, turmixok, fagyik a gyerekek legnagyobb örömére, házi szörpök, frissítő gyümölcsitalok. Köztük az én bonbonkáim szerepeltek, húh de izgultam, vajon másnak is ízlik-e annyira, mint nekem! Bár én úgy vagyok majd mindennemű édességgel, mint Gombóc Artúr a csokival. Tudjátok... Nos jelentem igen, a népszerűségük minden várakozásomat felülmúlta. Adós vagyok azonban még a receptekkel! A sütikészítés bizony éjszakába nyúló dolog lett, mivel egy alkotó délutánról nagyon-nagyon későn értem haza. Fotózni a nagy kapkodásban nem sikerült, de szerencsére a barátosnék szorgosan kattintgattak :)

A sütikhez a dióféléket előzetesen pár órára beáztattam, majd megszárítottam, így daráltam le őket. Minden "tészta" adagból 20 db 3-4 cm-es bonbon golyó (kókuszos szívecske esetén 24 db) lett. Mini muffin papírba tettem őket.

Jöjjenek szépen sorban:

Áfonyás-pisztáciás golyók

1 csésze dió

1 csésze finom szemű zabpehely

1/2 alma 

5 szem beáztatott datolya

1 csomag/ 10 dkg aszalt áfonya késsel apróra vágva

20 dkg héjas pisztácia kibontva, késsel apróra vágva

A diót finomra daráltam, aprító gépbe tettem a datolyát és az almát, összemixeltem, majd ezeket mind összekevertem a zabpehellyel. Az aszalt áfonya és a pisztácia felét belekevertem. Ha túl híg a massza (az alma lédússágától függ ez ugyanis) zabpehellyel és darált dióval lehet keményíteni. A masszából 20 db  3-4 cm-es golyócska lesz. Vizes kézzel formázzuk meg őket, végül beleforgatjuk a maradék finomra vágott áfonyába és pisztáciába, melyeket egy mélyebb tányérban előzetesen összekeverünk. Hűtőbe tesszük.            

fotó: Panka

Zserbó bonbon

25 dkg darált dió

10 dkg aszalt sárgabarack késsel finomra, apróra vágva

3 ek. beáztatott összeturmixolt aszalt sárgabarack olyan lekvárszerű kell, hogy legyen

késhegynyi fahéj

1 evőkanál agávé szirup

1 csésze kakaóvaj, vagy finomítatlan kókuszolaj- 4-5 evőkanál kakópor, agávé szirup ízlés szerint (jobb híján 2 tábla étcsoki, de akkor már nem nyers)

Minden hozzávalót villával összekeverünk egy tálban, golyókat formálunk belőle. Vízfürdőn felmelegítjük a kakaóvajat/kókuszzsírt, belekeverjük a kakaóport és az édesítőszert. Az étcsokit szintén vízfürdőn lehet megolvasztani. A golyókat egyesével bevonjuk a masszával, mehet a hűtőbe pár órára.

Kókuszos szívecske

20 dkg kókuszreszeléket aprítógépben nagyon finomra, szinte porrá darálunk. Belekeverünk 3 evőkanál mézet és 3 evőkanál kókuszzsírt. Kanállal alaposan összedolgozzuk. 

Szilikon formába nyomkodjuk, és hűtőben pihentetjük pár óráig. Utána könnyedén és egyben kivehetők a formákból. A zserbónál megmaradt csokival díszítettem a tetejét.

Mogyorós csók

20 dkg finomra darált mogyoró

5 dkg durvábbra darált mogyoró

3/4 csésze finomra darált zabpehely 

6 db beáztatott datolya

késhegynyi fahéj

2 evőkanál méz

pár csepp mandarinolaj /elhagyható

A hozzávalókat gyúrjuk össze, vizes kézzel formázzunk golyókat. A durvára darált mogyoróhoz tegyünk kevés zabpehelyet, a golyókat forgassuk bele! Alsó fotón balra található.

Mákos-szilvás korong

1 csésze finomra darált mák

5 db beáztatott datolya

3 evőkanál kókuszliszt, vagy finomra darált zabpehely

késhegynyi fahéj 

15 dkg beáztatott aszalt szilva, aprítógépben darabos lekvárszerűre krémesítve

A mákhoz hozzáadjuk az aprítóban mixelt datolyát, lisztet és fahéjat, valamint annyi aszalt szilva"lekvárt", amennyiből jól formázható, nem ragacsos masszát tudunk gyúrni. Kézzel 3-4 cm átmérőjű korongokat formálunk, közepüket benyomkodjuk és a mélyedésbe a maradék szilva"lekvárt" elterítjük kanállal, olyan rusztikusan. Fotón hátul.

fotó: Zöld Múzsa

Még elárulom, hogy Finomhangolás after partyn is voltunk másnap délután.....mi kis szerencsések :) Néhány finomság még a virtuális térbe került Colette és Panka jóvoltából. Mindenképpen próbáljátok ki a receptjeiket, mert isteniek!